食品安全

食品安全是新加坡管理大学许多活动的一个组成部分. 新大食品安全计划将强调适当的食品处理和准备程序. 本指引适用于任何个人及/或公司(i.e. SMU的学生, 教师, 在任何与大学有关的活动中准备和/或提供食物的员工或第三方实体. 活动组织者有责任确保他们的员工理解并遵守食品安全计划. 应向活动工作人员提供食品安全计划的副本. 该计划将由新大环境、健康和安全(EHS)每年进行评估。.

如果食物是由新大学生准备的, 教师, 和/或雇员, 展示的标志必须声明“食物是参与者准备的，大学对质量或内容不做任何保证或保证." 

食物从业员卫生

  • 食品加工者是为公众准备和/或提供食品的个人.
  • 在准备和处理食物的过程中，需要使用发网或帽子等头发约束.
  • 每个人在处理食物之前和过程中都必须洗手.
  • 应向公众提供洗手液，但不能代替洗手.
  • 在准备食物和处理食物时，即使洗手后也要戴手套.
  • 在准备和处理食物时要经常洗手.
  • 正确的洗手方法如下所示.

洗手说明

成分 & 设备

  • 食材应新鲜，并妥善清洗和处理.
  • 不要使用过期的食材.
  • 不同种类的食材需要不同的储存方法，应进行相应的分离, 比如肉和蔬菜.
  • 设备(我.e. 灶具、食品容器和器具在使用前后必须清洁和消毒.
  • 烘焙食品或任何易腐烂的食品在准备后不应超过24小时.
  • 易腐食品在室温下放置2小时后应扔掉.
  • 应该使用屏障来保护食物免受昆虫、灰尘或其他污染。.
  • 所有调味品，如洋葱、调味料、酱料、芥末等. 应该用自助包装还是从卫生分配器分发.
  • 当自助售货机不可用时，需要使用勺子.
  • 使用温度计检查烹调温度是否合适.
  • 食物不能在“危险区域”(41°F至140°F)中停留超过30分钟.
  • 不同种类食物的温度要求如下所示.

食物的温度要求图片

过敏原警告

  • 所有列出过敏原的食物都必须有过敏原警告标志或标签.
  • 主要的食物过敏原包括牛奶、鸡蛋、花生、坚果、鱼/海鲜、贝类、小麦和大豆.
  • 记住在同一个厨房里准备的食物, 同时, 任何过敏原都被认为是交叉污染的. 因此，过敏原警告是必要的.
  • 含有坚果衍生物的食物，如花生油，需要坚果过敏原警告.
  • 巧克力和其他预制食品，如M&Ms可能会附带一个坚果警告.
  • 查看产品标签上的产品成分列表.
  • 下面列出了一些过敏原警告的例子:“警告:本产品含有可能引起过敏反应的食物. 本产品包含(产品名称).”

    “警告:本产品含有坚果或树坚果或坚果衍生成分.

    “本产品与其他含有坚果或处理坚果的产品是在同一工厂生产的. (仅当产品中没有直接含有坚果时)

过敏原警告图片

餐饮

  • 餐饮承办人是指为活动提供食物和服务的个人和/或公司.
  • 餐饮承办商必须有自己的食品许可证和保险. 食品许可证和保险的复印件必须送到风险管理办公室.
  • 宴席承办商的一些职责包括监测食物温度和为食物提供过敏原警告标签.
  • 所有餐饮必须在准备后两小时内上桌.
  • 热食的内部温度为140°F，冷食的内部温度为41°F.
  • 重新加热的食物温度应达到华氏165度，才可供应给市民.

疾病

  • 如果有人因所提供的食物而生病，鼓励参与者寻求医疗护理.
  • 对于学生来说，他们可能会去看博士. 鲍勃史密斯学生健康中心.
  • 立即停止供应食物.
  • 如果需要立即就医，请致电214-768-3333与新大警察局联系.
  • 与有关当局联系是活动组织者的责任.

食物安全指引图片

有关食物安全的更多资料，可浏览以下资源:

如果您有任何其他问题和/或疑虑，请通过RiskManagement@smu与我们联系.Edu或214-768-2083.